مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت مطرح کرد؛ نقش عوامل تغذیه ای در بروز سرطان، تاثیر روش های غلط طبخ

به گزارش یسکافه مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، اظهار داشت: مصرف زیاد چربی ها، نمک، قند و شکر، طبخ نامناسب غذا و استنشاق مکرر بخار روغن سوخته از عوامل تغذیه ای است که احتمال بروز سرطان را می افزایند.
به گزارش یسکافه به نقل از مهر، زهرا عبداللهی، همزمان با پویش ملی مبارزه با سرطان، اضافه کرد: ۳۰ تا ۴۰ درصد سرطان ها با حفظ وزن مطلوب، تغذیه صحیح و بهبود شیوه زندگی قابل پیشگیری می باشند. وی تصریح کرد: مصرف نامطلوب و زیاد چربی ها، نمک، قند و شکر، طبخ نامناسب غذا و استنشاق مکرر بخار روغن سوخته از عوامل تغذیه ای است که احتمال بروز سرطان را می افزایند. عبداللهی افزود: مصرف زیاد انواع چربی ها، روغن ها و مواد غذایی چرب و سرخ شده، شانس مبتلا شدن به سرطان ها بخصوص سرطان پروستات، کولون، ریه و پستان را افزایش می هد. اسید های چرب ترانس و اشباع (در کیک ها، کلوچه ها، کراکرها، غذاهای حیوانی، مارگارین، روغن سرخ کرده و چیپس) خطرناک ترین چربی ها هستند، ازاین رو سفارش می شود که بیشترین چربی مصرفی روزانه از منابع چند غیر اشباعی و تک غیر اشباعی همچون روغن های گیاهی مایع، روغن زیتون، مغزها و ماهی باشد. وی ادامه داد: مصرف غذاهای شور و پرنمک و نمک سود شده احتمال بروز سرطان معده را زیاد می کند. حداکثر میزان مجاز مصرف نمک در روز حدود ۵ گرم در افراد زیر ۵۰ سال و کمتر از ۳ گرم در افراد بالای ۵۰ سال، کودکان، مبتلایان به فشارخون بالا و بیماری های قلبی عروقی است که شامل نمک موجود در مواد غذایی به صورت طبیعی، نمک اضافه شده به غذا و نمک موجود در محصولات صنعتی است. عبداللهی در مورد روش نامناسب تهیه و طبخ مواد غذایی، اظهار داشت: برخی از روش های نادرست طبخ مواد غذایی مانند سوختن گوشت در اثر کباب کردن باعث تولید ترکیبات سرطان زا می شود. بعلاوه فرآوری گوشت ها در مواردی مانند انواع گوشت های دودی شده، نمک سود شده و یا اضافه کردن مواد شیمیایی و نگهدارنده های غیر مجاز و استفاده زیاد از آنها در صنایع غذایی مثلا “در انواع سوسیس، کالباس، هات داگ”، خطر سرطان زایی دارد. وی ادامه داد: قرار گرفتن مکرر در معرض بخار روغن های مورد استفاده برای سرخ کردن سریع غذا (بدون استفاده از دستگاه تهویه و دودکش برای دفع بخارات حاصل از روغن) از علل زمینه ساز سرطان ریه معرفی شده است. عبداللهی اضافه کرد: مصرف زیاد قند، شانس مبتلا شدن به سرطان را زیاد می کند. در حقیقت، مقادیر زیاد قند و شکر، سمومی را در بدن تولید می کنند که سبب افزایش ریسک مبتلا شدن به سرطان می شود. مصرف محصولات غذایی دارای قند افزوده مانند نوشابه های گازدار، آب میوه های صنعتی و سایر نوشیدنی هایی که مقدار زیادی شکر دارند، خطر مبتلا شدن به سرطان لوزالمعده را می افزایند. مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، عوامل تغذیه ای که سبب جلوگیری از سرطان می شوند را آنتی اکسیدان ها، میوه و سبزی، فیبرهای غذایی، اسید فولیک، ویتامین دی و کلسیم نام برد و اظهار داشت: آنتی اکسیدان ها گروهی از ترکیبات در مواد غذایی هستند که می توانند رادیکال های آزاد (عوامل ایجادکننده سرطان) را در بدن از بین ببرند و یا مانع از شکل گیری آنها شوند. مهمترین آنتی اکسیدان های بدن ویتامین های C، E، سلنیوم و کاروتنوئیدها هستند. وی ادامه داد: این ویتامین ها عموما در موادی مانند مرکبات، فلفل سبز، توت فرنگی، گوجه فرنگی، بروکلی و سیب زمینی شیرین، ذرت، مغزها، زیتون، سبزی های برگ دار و سبز، روغن های گیاهی و سبوس گندم، هویج، میوه های نارنجی رنگ، کدو حلوایی، طالبی، سبزی های سبز تیره، کلم پیچ، اسفناج، ذرت، تخم مرغ، گریپ فروت صورتی و هندوانه، گردو، بادام، فندق، پسته، ماهی و سایر غذاهای دریایی، قلوه، جگر و مخمرها یافت می شوند. عبداللهی تصریح کرد: احتمال بروز بعضی از سرطان ها در افرادی که روزانه حداقل ۵ واحد (حدود ۴۰۰ گرم) میوه و سبزی مصرف می کنند، کمتر است. برای جلوگیری از سرطان و سایر بیماری های مزمن هم، مصرف روزانه حداقل ۵ واحد از میوه ها و سبزی های متنوع مصرف کنید. یک واحد میوه معادل یک عدد میوه متوسط یا یک لیوان میوه حبه ای یا یک چهارم از طالبی و معادل آن خربزه یا هندوانه و یک واحد سبزی معادل یک لیوان سبزی برگی خام یا نصف لیوان سبزی پخته است. وی افزود: میوه ها، سبزی ها، حبوبات و غلات سبوس دار حاوی فیبر هستند و افزایش مصرف فیبر با کاهش بروز سرطان بخصوص سرطان های دستگاه گوارش ارتباط دارد. عبداللهی بیان کرد: ارتباط بین مصرف منابع غذایی غنی از فولات مانند حبوبات، سبزیجات برگی مانند اسفناج و مرکبات با کاهش انواعی از سرطان ثابت شده است.

مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، اظهار داشت: افزایش مصرف ویتامین D و کلسیم با کاهش احتمال مبتلا شدن به سرطان روده بزرگ و سینه ارتباط دارد. عبداللهی در مورد جلوگیری از سرطان سفارش کرد: غذاهای کم چرب، کم شیرین و کم نمک مصرف کرده و از انواع لبنیات کم چرب و کم نمک استفاده کنید (شیر، ماست و پنیر کم چرب و کم نمک و دوغ کم نمک)، مصرف غذاهای چرب بخصوص با منشا حیوانی را محدود کنید. وی افزود: از روغن های گیاهی در حد محدود و کنترل شده استفاده کنید. مصرف غذاهای پر نمک و نمک سفره را محدود کنید و مقدار نمک را در تهیه غذا کاهش دهید و در عوض از انواع ادویه ها و چاشنی های گیاهی برای طعم دار کردن غذاها استفاده کنید. عبداللهی اضافه کرد: مصرف قند و شکر را کاهش داده و به جای شکر سفید از شکر قهوه ای استفاده کنید. صرف غذاهای آماده و کنسرو شده را کاهش دهید، نمکدان را از سفره حذف کنید، غذاهای نمک سود و دودی مصرف نکنید و غذاها را به شکل سالم تهیه، نگهداری و مصرف کنید. ایشان در ادامه اضافه کرد: غذاهای فاسدشدنی را در یخچال نگهداری کنید، غذای نیم سوخته و سوخته را مصرف نکنید (کباب سوخته، جوجه کباب سوخته، نان سوخته، ته دیگ سوخته، پیاز داغ سوخته، سیب زمینی سرخ کرده سوخته)، از مصرف غذای طبخ شده ای که به مدت زیاد مانده باشد خودداری کرده و حداقل ۵ واحد در روز سبزی و میوه مصرف کنید. عبداللهی تصریح کرد: از قرار دادن بطری های آب پلاستیکی (یک بار مصرف) در فریزر یا جایخی یخچال و استفاده از آب یخ زده در آنها خودداری کنید، از مصرف آب بطری هایی که مدت طولانی در مجاورت نور آفتاب و حرارت قرار گرفته اند خودداری کنید و از پر کردن مکرر بطری های پلاستیکی یک مرتبه مصرف با آب و نوشیدن آن خود داری کنید. در صورت تهیه غذا از خارج از منزل و یا غذا های نذری نیز، دقت کنید که بسته بندی های سالم و غیر پلاستیکی داشته باشند.